Начнем с сервелата. Это сорт колбасы, которая может быть как сырокопченой, так и полукопченой, и варено-копченой. Название колбасы произошло от латинского слова cerebellum, которое перекочевало в итальянский (cervello) и французский (cervelle) языки, что в переводе означает “мозг”.
Самый старинный рецепт сервелата датируется XVI веком: колбасу готовили из мяса и сыра, а в фарш добавляли экзотические на тот момент приправы вроде имбиря, корицы, гвоздики и мускатного ореха. В те времена сервелат не коптили, а просто обваривали кипятком.
В Швейцарии сервелат, кстати, это вообще отдельная тема. Сервелат здесь является “символом швейцарского национального самосознания” и даже внесен в список кулинарных достояний Швейцарии. История сервелата в Швейцарии началась более ста лет назад в городе Базель, с тех пор колбаса стала традиционным угощением на карнавале Фастнахт и неотъемлемой частью швейцарского фольклора.
Кстати, о Базеле. В 1890 году там случилась “колбасная война”, причиной которой стал именно сервелат. Мясники тогда повысили цены на колбасы, в связи с чем жители города объявили забастовку и перестали вообще покупать сервелат. В конце концов цены пришлось снизить.
Сервелат в Швейцарии готовят из говядины, приправ и льда. Этой смесью наполняют бычьи кишки, а потом коптят. Едят сервелат как в качестве закуски, так и добавляя в салаты, супы и рагу.
А вот салями – это сорт твердой вяленой колбасы из ферментированного и высушенного на воздухе мяса. Исторически салями была популярна среди южно-европейских крестьян, так как после разрезания могла храниться при комнатной температуре до 30−40 дней, дополняя, возможно, скудные или нерегулярные запасы свежего мяса. Разновидности салями традиционно изготавливаются по всей Европе.
Итальянское слово salame происходит от слова sale (соль) с добавлением окончания ame, кторое итальянцы используют для обозначения существительных в единственном числе. Изначально слово salame означало все виды соленого мяса. А поскольку в итальянской традиции было несколько видов твердого мяса, то вскоре словом salame стали называть только то мясо, которое сначала солят с пряностями, а затем перемалывают и плотно запихивают в длинную и тонкую оболочку (как правило, вычищенную кишку животного), а потом оставляют для ферментации на несколько дней, месяцев или даже лет.
Итальянцы подают салями к вину, готовят с этой колбасой бутерброды, а также добавляют в пиццу, пасту и салаты.
А вот с чоризо вообще другая история. Во-первых, это колбаса родом из Испании и Португалии, которая также популярна в странах Латинской Америки. Ее особенность в пикантном вкусе и красноватом цвете: это связано с тем, что в колбасу добавляют паприку или перец чили.
Мясо для фарша в чоризо обычно рубят крупными кусками, или делают 50 на 50: часть крупно рубят, а часть мелко перемалывают.
В продажу чоризо чаще всего поступает в сыровяленом или сырокопченом виде. Едят ее как обычную колбасу на бутербродах или в тапас – так в Испании называют любую закуску, которая подается к пиву или вину. Также чоризо жарят (в том числе и на барбекю), добавляют в супы, похлебки, рагу и паэлью.
Источник: bit.ua
Предыдущая
Народный знак качества «БЕЗУПРЕЧНО»Следующая
Салат Оливье с колбасой готовый
